Receta de pasta de masa madre

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Esta receta de pasta de masa madre le permite disfrutar de cereales integrales preparados adecuadamente en sus platos de pasta favoritos.

Receta de pasta de masa madre

No es necesario evitar la pasta cuando sigues una dieta de Tradiciones Nutritivas. Esta receta fácil de pasta de masa fermentada hace pasta de trigo integral casera con granos preparados adecuadamente.

Use esta receta de pasta de masa madre para hacer fideos largos tradicionales, ravioles o cualquier otra forma que desee. Puedes disfrutarlos con salsa o agregarlos a una olla de sopa.

Te mostraré cómo enrollar y cortar pasta de masa madre hecha a mano y cómo cocinar fideos de pasta de masa madre fresca. Obtén mi receta de pan de masa madre Nourishing Traditions aquí. Si quieres hacer tortillas saludables, obtén mi receta de tortillas de masa fermentada aquí, y también echa un vistazo a mis panqueques de masa fermentada y panecillos de masa fermentada.

Fijarlo para más tarde

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Receta de pasta de masa madre

Creo que esta es la mejor receta de pasta de masa madre, porque puedes usar granos enteros 100% preparados adecuadamente para hacerla. Remojar y fermentar granos desbloquea su nutrición y los hace más fáciles de digerir (fuente).

Esta masa de pasta de masa madre casera también es una receta de masa de pasta de descarte de masa madre perfecta, y una excelente manera de utilizar los desechos de masa madre extra. Obtenga más recetas de descarte de masa madre aquí.

Si tienes una máquina para hacer pasta, puedes usar esta receta con ella para dar forma a los fideos. Si no, puedes enrollar la pasta y cortar los fideos a mano.

fideos de pasta de masa madre

¿Qué tipo de masa madre debo utilizar?

Puede usar cualquier iniciador de masa madre de trigo o centeno para hacer esta receta de pasta fresca. Es muy flexible. Me gusta usar mi iniciador de masa madre de medio centeno y medio trigo integral.

El iniciador de masa madre no necesita estar activo para esta receta. El descarte de masa madre que esté fría del refrigerador funcionará bien. También funcionará un iniciador de masa madre vivo recién alimentado.

Un iniciador de masa madre que esté al 100% de hidratación funcionará mejor. Si el iniciador de masa madre está más húmedo, solo necesitará agregar harina adicional.

¿Qué tipo de harina es mejor para la pasta madre?

Para la pasta, desea una harina que contenga más gluten. Esto hará una masa más fuerte que se mantendrá bien unida. Me gusta usar harina de trigo duro rojo o blanco duro.

Al extender la masa para hacer fideos, me gusta usar harina blanca sin blanquear ni enriquecer.

Fideos caseros de masa madre

Cómo hacer direcciones de masa de pasta de masa madre

Ingredientes:

Instrucciones:

  1. En un tazón grande, mezcle los huevos, la sal y la masa madre hasta que estén bien combinados.
  2. Agregue la harina gradualmente y revuelva hasta que la masa se una en una bola.
  3. Cubra la masa y déjela fermentar en el mostrador durante 7 horas, o en el refrigerador durante la noche.
  4. En una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa. Si usa una máquina para hacer pasta, continúe usándola para hacer fideos. Si hace fideos a mano, enrolle la masa hasta que esté tan fina como le gustaría. Use un cuchillo o un cortador de pizza para cortar los fideos.
  5. Hierva 4 litros de agua con sal al gusto.
  6. Agregue 1/4 de los fideos a la vez y hierva durante 3-5 minutos.
  7. Retire suavemente la pasta del agua y rocíe con un poco de aceite de oliva antes de servir con su salsa favorita.

Pasta madre casera

Cómo almacenar pasta de masa madre

Si no desea cocinar toda la pasta fresca de inmediato, puede almacenarla de varias formas. Secar, refrigerar y congelar funcionan bien, dependiendo de cuánto tiempo quieras almacenarlo.

Secar la pasta es una buena opción para el almacenamiento a largo plazo. La congelación también funciona bien hasta por 3 meses. Para el almacenamiento a corto plazo, la refrigeración es el camino a seguir.

Cómo hacer pasta de masa madre

Cuánto tiempo para secar la pasta de masa madre

Para secar la pasta, cubra los fideos con harina y luego extiéndalos en una bandeja para hornear o cuélguelos en una rejilla para secar la pasta. Deje que los fideos se sequen al aire durante 12-24 horas. Una vez que estén secos, guarde los fideos en un recipiente hermético.

Cómo refrigerar y congelar los fideos

Para refrigerar la pasta, cubra los fideos con abundante harina y colóquelos en un recipiente con tapa. Se mantendrán en el refrigerador hasta por una semana.

Para congelar la pasta, cubra generosamente los fideos con harina y colóquelos en un recipiente tapado. Los fideos se pueden congelar hasta por 3 meses.

Cómo hacer fideos de masa madre

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Receta de pasta de masa madre

Receta de pasta de masa madre

Esta receta de pasta de masa madre le permite disfrutar de cereales integrales preparados adecuadamente en sus platos de pasta favoritos. ¡Es tan fácil!

Tiempo de preparación
10 minutos

Hora de cocinar
5 minutos

Tiempo adicional
7 horas

Tiempo Total
7 horas 15 minutos

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de masa madre
  • 1-2 tazas de harina integral
  • Harina blanca sin blanquear para extender

Instrucciones

  1. En un tazón grande, mezcle los huevos, la sal y la masa madre hasta que estén bien combinados.
  2. Agregue la harina gradualmente y revuelva hasta que la masa se una en una bola.
  3. Cubra la masa y déjela fermentar en el mostrador durante 7 horas, o en el refrigerador durante la noche.
  4. En una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa. Si usa una máquina para hacer pasta, continúe usándola para hacer fideos. Si hace fideos a mano, enrolle la masa hasta que esté tan fina como le gustaría. Use un cuchillo o un cortador de pizza para cortar los fideos.
  5. Hierva 4 litros de agua con sal al gusto.
  6. Agregue 1/4 de los fideos a la vez y hierva durante 3-5 minutos.
  7. Retire suavemente la pasta del agua y rocíe con un poco de aceite de oliva antes de servir con su salsa favorita.

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