Receta de panecillos de masa madre

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Esta receta de panecillos de masa fermentada largamente fermentada es la manera perfecta de hacer panecillos de trigo integral suaves, esponjosos y crujientes sin levadura.

Receta de panecillos de masa madre

Estos panecillos de masa madre crujientes son suaves y masticables por dentro. Disfrútelos junto con cuencos humeantes de sopa con mucha mantequilla alimentada con pasto. También son perfectos para una cena de Acción de Gracias saludable y desde cero.

Aprenda a hacer un entrante de masa madre Nourishing Traditions aquí. Obtenga mi receta de sopa de pollo aquí, mi receta de sopa de carne aquí y mi receta de sopa de zanahoria mezclada aquí.

Fijarlo para más tarde

Receta rápida y fácil de panecillos de masa fermentada sin levadura con entrante que hace panecillos de masa fermentada de trigo integral suaves y crujientes.  De la noche a la mañana, desde el entrante, mejor, esponjoso, einkorn, dulce.  #comida y bebida #recetas saludables #tradicional

Rollitos de cena de masa fermentada larga

Esta sencilla receta casera de panecillos le permite disfrutar de los beneficios de la masa madre en panecillos suaves y mantecosos. Están hechos sin levadura y fermentan durante mucho tiempo durante la noche. Esto los hace más fáciles de digerir y desbloquea los nutrientes de los cereales integrales (fuente).

¿Cómo se hacen panecillos desde cero sin levadura? En la masa madre, la actividad de las levaduras silvestres y las bacterias hace que la masa crezca de forma natural sin necesidad de añadir levadura para hornear.

Rollos de masa madre de trigo integral sin levadura

Consejos para hacer los mejores panecillos de masa madre

Para hacer esta receta casera de panecillos de masa madre, necesitará un entrante de masa madre fresca. ¿Qué es el iniciador de masa madre fresca? Es un iniciador de masa madre activo y burbujeante que se ha alimentado con regularidad y está aumentando de manera predecible.

Las manos en parte de esta receta son bastante mínimas, pero querrá planificar un poco con anticipación. Aquí está el programa de horneado que me gusta usar:

  • Día 1 noche – Mezclar masa
  • Día 2 mañana – Shape rolls
  • Día 2 tarde: panecillos para hornear

La temperatura ambiente determinará qué tan rápido van las fases ascendentes, pero este programa de horneado es una buena plantilla básica a seguir. El único ajuste que hago a menudo es hornear los panecillos antes en los días cálidos y más tarde en los días fríos.

Dar forma a los rollos de masa madre es bastante simple una vez que lo dominas. Primero, divida la masa en 16 partes iguales y enrolle suavemente cada una en una bola.

Luego tire de los bordes y júntelos hacia un lado, formando una parte superior lisa. Coloque los rollos en la bandeja con la costura hacia abajo. Muestro exactamente cómo hacer esto en mi video.

Cómo hacer panecillos de masa madre

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Cómo hacer panecillos de masa madre

Ingredientes:

Instrucciones:

  1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón con una batidora de pie o en un tazón grande a mano.
  2. Si usa una batidora de pie, cambie al gancho para masa y amase durante 10 minutos. Si es a mano, amase en un bol.
  3. Cubra y deje que la masa suba hasta que se duplique, aproximadamente de 8 a 12 horas o durante la noche.
  4. Desinfle con cuidado la masa y divídala en 16 piezas iguales.
  5. Forma una bola con cada trozo de masa, tirando de los bordes y metiéndolos debajo de la base para hacer una parte superior suave.
  6. Coloque cada rollo con la costura hacia abajo en un molde para hornear de vidrio de 9 x 13 con mantequilla.
  7. Cubra y deje que los rollos se levanten hasta que llenen la sartén, aproximadamente 6-8 horas.
  8. Precaliente el horno a 375ºF.
  9. Hornee los rollos durante 25 minutos hasta que estén dorados.
  10. Unte o unte la mantequilla en la parte superior de los panecillos calientes. Sirva caliente.

Rollitos de masa madre

Cómo almacenar rollos de masa madre

Dado que la masa madre no se moldea tan fácilmente como el pan sin masa madre, estos panecillos se mantendrán a temperatura ambiente durante varios días o más. Para el almacenamiento a largo plazo, me gusta congelarlos en una bolsa grande de plástico para congelador.

¿Cómo se calienta un panecillo de masa madre? ¿Cómo se calientan los rollos de masa madre sin secarlos? Si recalienta los panecillos congelados, primero déjelos descongelar a temperatura ambiente en el mostrador. Luego, ponga los panecillos en un horno a 350ºF durante unos 5 minutos.

¿Cómo se mantienen calientes los panecillos?

Acaba de hornear un lote de deliciosos panecillos calientes, pero el resto de la comida aún no está lista. ¿Cómo los mantiene calientes para que no se enfríen a la hora de cenar?

Llene una servilleta de tela o una toalla con frijoles o arroz. Calienta esto en el horno hasta que esté bien caliente, a 350ºF durante unos 20 minutos. (Incluso puede calentar esto junto con los panecillos durante parte del tiempo de horneado).

Coloque la tela llena de frijoles o arroz en el fondo del bol o canasta enrollada, forrada con una toalla. Agrega los rollos y mantenlos cubiertos con la toalla. Esto ayudará a mantenerlos agradables y tostados mientras completa el resto de la comida.

Receta de panecillos de masa madre

¿Es el pan de masa madre el mejor pan para comer?

A muchas personas les resulta mucho más fácil digerir el pan y otros productos horneados hechos con masa madre en lugar de pan sin fermentar. Esto se debe a que agriar o fermentar en realidad predigesta los granos.

El proceso de agriar o fermentar descompone los granos, haciéndolos más fáciles de digerir para nuestro cuerpo. La fermentación también hace que ciertos nutrientes estén más disponibles para nuestro cuerpo.

Los cereales contienen un antinutriente llamado ácido fítico. El ácido fítico es algo que las semillas tienen para protegerlas, de modo que tengan más posibilidades de convertirse en una planta.

El ácido fítico es difícil de digerir, puede ser irritante para el intestino y puede prevenir la absorción de ciertos minerales. La fermentación desactiva el ácido fítico, por lo que los granos se digieren fácilmente, no son tan irritantes y hacen que los nutrientes estén más disponibles.

¿El pan de masa madre tiene un sabor amargo?

El pan de masa madre y otros productos horneados tienen un sabor picante suave y agradable. El sabor del pan de masa fermentada combina bien con los sabores dulces y salados.

¿Qué hace que el pan de masa madre tenga un sabor amargo? Las levaduras y bacterias activas vivas en la masa madre se comen los granos y producen ácido láctico y acético, lo que hace que los productos horneados de masa madre tengan el sabor agrio habitual.

¿Para qué se puede utilizar el pan de masa madre?

Nos gusta usar pan de masa madre en cualquier lugar donde use pan. Sándwiches, tostadas, pan rallado, la lista es tan interminable como los usos del pan sin masa madre.

El sabor ácido del pan de masa fermentada va especialmente bien en platos más dulces, como las tostadas francesas y el budín de pan.

Cómo hacer panecillos de masa madre

Rollos de cena de masa madre

Receta de panecillos de masa madre

Esta receta de panecillos de masa fermentada largamente fermentada es la manera perfecta de hacer panecillos de trigo integral suaves, esponjosos y crujientes sin levadura.

Tiempo de preparación

25 minutos

Hora de cocinar
25 minutos

Tiempo adicional
14 horas

Tiempo Total
14 horas 50 minutos

Ingredientes

  • 3/4 taza de leche, yogur o kéfir
  • 1 taza de masa madre activa
  • 2 huevos
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso o harina de pan
  • 1 taza de harina integral
  • 1/4 taza de miel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla blanda o derretida, y más para cubrir los panecillos horneados

Instrucciones

  1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón con una batidora de pie o en un tazón grande a mano.
  2. Si usa una batidora de pie, cambie al gancho para masa y amase durante 10 minutos. Si es a mano, amase en un bol.
  3. Cubra y deje que la masa suba hasta que se duplique, aproximadamente de 8 a 12 horas o durante la noche.
  4. Desinfle con cuidado la masa y divídala en 16 piezas iguales.
  5. Forma una bola con cada trozo de masa, tirando de los bordes y metiéndolos debajo de la base para hacer una parte superior suave.
  6. Coloque cada rollo con la costura hacia abajo en un molde para hornear de vidrio de 9 x 13 con mantequilla.
  7. Cubra y deje que los rollos se levanten hasta que llenen la sartén, alrededor de 6-8 horas.
  8. Precaliente el horno a 375ºF.
  9. Hornee los rollos durante 25 minutos hasta que estén dorados.
  10. Unte o unte la mantequilla en la parte superior de los panecillos calientes. Sirva caliente.

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